Художник, музыкант, поэт. В 1976-1977 годах учился в Московском полиграфическом институте (отделение книжной графики), в 1980-1984 годах учился в Институте живописи, скульптуры и архитектуры им. И. Е. Репина (факультет истории и теории искусства). В 1978 году вместе с Константином Звездочетовым, Владимиром Мироненко, Сергеем Мироненко и Алексеем Каменским Гундлах стал одним из основателей и участников художественной группы «Мухомор», просуществовавшей до 1984 года. В 1986 году Свен Гундлах вместе с Никитой Алексеевым, Сергеем Ануфриевым, Сергеем Волковым, Сергеем Воронцовым, Николой Овчинниковым и Игорем Сталкером стал основателем музыкальной группы «Среднерусская возвышенность». В 1982-1984 годах — постоянный участник выставок галереи APTART. В 1994 году приостановил художественную деятельность.

Вектор творческой траектории Свена Гундлаха кажется совпадающим со временем, на которое выпало его становление. Его появление на неофициальной художественной сцене связано с его участием в знаменитой группе «Мухомор» (1978-1984). Молодые, ироничные, не признающие художественных иерархий участники группы сразу заняли шутливо-полемическую позицию по отношению к художникам старшего поколения и в особенности — московского концептуализма с его претензией на элитарность и интеллектуальное превосходство. «Мухоморы» играючи перенимали формы высказываний и стилистику работ старших коллег, занижая пафос их сложных интеллектуальных конструкций. Так, в ответ на поездки за город «Коллективных действий» «мухоморы» творили «выходки» и акции с запутанным сценарием, практически лишенные каких-либо логических связей; сложным текстам концептуалистов и ежедневной практике стихосложений Д.А. Пригова противопоставили еще большее количество хулиганских и невероятно остроумных стихов. Свободное переключение между различными видами художественных практик во многом объясняет выбранный Гундлахом в качестве собственного концептуалистский метод работы с языком, «в первую очередь, как со средством описания воспринимаемой действительности. Если поставить между бытием и личностью язык, то это главное интерпретационное поле, которое существует само по себе. Проблемы, происходящие в этом поле, и вообще взаимоотношения реальности, языка и личности — они как раз и составляют основу метода концептуализма». В это обозначенное художником широчайшее поле укладывался и «концептуальный эмигрантский романс» симулятивной рок-группы «Среднерусская возвышенность», в которой Гундлах был фронтменом, и многочисленные графические и живописные серии конца 1980-х годов, изображающие сцены городского фольклора («Русский слой», 1987), пародийные призывные плакаты или «рекламная кампания» советских товаров («Объявления», 1986-1987), и даже 300-страничный сценарий квартирного хеппенинга («Четверо из его народа», 1986). В начале 1990-х годов Свен Гундлах оставил современное искусство, занявшись дизайном и рекламным бизнесом, лишь один раз в 2005 году выступив с проектом тотальной инсталляции в соавторстве с дочерью Кристиной.